4 comentaris

  1. Grup1

    01 Dec 11
    13:16 #

    MENÚ – CATALUNYA A LA MARINERA

    SOPA DE RAP
    Ingredients
    • ½ barra de pa (200 g)
    • 1 cua de rap (que surti 1 tall/pers.)
    • 1 ceba
    • 3 tomàquets
    • una picada (½ all, 7 ametlles i julivert)
    • pebre vermell

    Preparació
    1. Cal que la nit abans poseu la ½ barra de pa en una olla amb aigua.
    2. L´endemà poseu l’olla al foc i aneu trossejant el pa mitjançant la batedora manual, un cop desfet, abaixeu el foc a la posició més baixa possible.
    3. Agafeu els talls de rap, renteu-los i saleu-los, seguidament poseu-los a fregir (sense enfarinar-los) evitant que es facin rossos, només cuits. Un cop fregits talleu-los a trossos (sense posar-hi la pell) i aneu-los tirant dins l´olla. Torneu a passar la batedora diverses vegades, per anar desfent el peix i el pa. El foc ha de seguir estant baix.
    4. Amb l’oli, restant del rap, feu un sofregit de ceba i tomàquet (primer fregiu la ceba, i un cop daurada, poseu-hi el tomàquet ratllat o poc triturat, aneu-ho remenant de tant en tant)
    5. Mentrestant, podeu anar fent la picada (½ all, 7 ametlles i julivert); un cop s’hagi fet una pasta, afegiu-hi un rajolí d’aigua i una cullerada petita de pebre vermell, barregeu-ho amb una cullera i afegiu-ho al sofregit.
    6. Passats uns 5 minuts, agafeu un colador i poseu-lo sobre l´olla, a continuació agafeu la salsa de la paella i aboqueu-la dins el colador, i amb l’ajuda de la mà de morter aneu xafant-la per facilitar-ne el pas dins de l´olla.
    7. Seguidament, apugeu més el foc, sense que bulli, i amb la batedora seguiu barrejant tots els ingredients.
    8. Recordeu-vos de tastar la sopa i d’afegir-hi, si cal, més sal.
    9. Heu de servir-la ben calenta.

    ORADA A LA SAL
    Ingredients
    • una orada per persona
    • 1 kg – 1,5 kg de sal marina gruixuda

    Ingredients per a l’acompanyament
    • verdures diverses (pastanagues baby, patates, bròquil…)

    Ingredients per a la salsa tàrtara:
    • 1 pot de maionesa suau (Calve)
    • 3 cogombres amb vinagre
    • 10 tàperes
    • julivert fresc
    • una ceba petita
    • un ou dur

    Preparació
    1. Cal que poseu el forn a escalfar a 200ºC, la part de dalt i de baix.
    2. Cal que prepareu les orades senceres, sense escatar i ben netes.
    3. En una safata de forn, aboqueu la meitat de la sal i escampeu-la bé per tota la safata.
    4. Coloqueu les orades a sobre i tapeu-les amb la resta de sal, que quedin ben cobertes.
    5. Poseu la safata al forn i deixeu-la-hi aproximadament de 30 a 35 minuts, depèn del forn. Aneu en compte de no passar-vos de cocció: les orades us podrien quedar una mica seques.
    6. Quan hagi passat el temps, traieu la safata i trenqueu la capa de sal –que haurà quedat compacta, com una crosta-.

    7. Per cuinar les verdures al vapor, prèviament poseu una cassola amb una mica d’aigua a bullir. Col·loqueu les verdures que vulgueu per sobre de l’aigua amb una vaporera i tapeu l’olla per aconseguir fer una cocció al vapor. Deixeu-ho 15 min.

    8. Per fer la salsa tàrtara només heu de tallar molt fins tots els ingredients i barrejar-los amb un pot de salsa maionesa i rectificar-ho de sal si convé.

    9. Per a la presentació heu de treure el cap i la pell de les orades, heu d’emplatar-les netes i acompanyades de verdures al vapor i salsa tàrtara.

    CREMA CATALANA
    Ingredients
    • 8 rovells d’ou
    • 1 l de llet sencera
    • 1 canonet de canyella
    • pell d’una llimona
    • 200 g de sucre

    Preparació
    1. Cal que poseu un cassó amb la llet a foc suau i cal que hi afegiu el canonet de canyella i la pell de la llimona.
    2. Mentrestant, en un bol, aboqueu-hi el sucre i els rovells d’ou, barregeu-ho fins que quedi una pasta. Just quan arrenqui el bull, traieu la llet del foc, i coleu-la. Aneu afegint la llet al bol de mica en mica.
    3. Poseu la crema al bany maria, i aneu-la remenant amb una espàtula fins que s’espesseixi.
    4. Passeu-la en un altre bol per refredar-la i tapeu-la amb film transparent.
    5. Quan estigui freda heu de servir-la individualment en unes cassoletes i si voleu amb una cobertura de sucre cremat i una galeta tipus neula.

    Per fer el sucre cremat, heu d’empolsar pel damunt de les cremes força sucre i cremar-les amb una pala de ferro roent que es diu cremador, també n’existeixen d’elèctrics i els passos són els mateixos.

    Respondre

  2. GRUP 4

    18 Dec 11
    23:57 #

    MENÚ – LA NOSTRA HORTA BEN VIVA

    TORRADES D’ESCALIVADA AMB ANXOVES AL PERFUM DE COC

    Ingredients per a 4 racions:

    4 llesques de pa de pagès
    2 pebrots vermells
    1 albergínia
    1 ceba grossa
    250 g d’anxoves de l’Escala
    oli i sal

    Per a la brasa:
    carbó de coc

    Preparació:

    En primer lloc, cal que encengeu la barbacoa amb carbó de coc. Quan estiguin les brases fetes, col·loqueu els pebrots, les albergínies i la ceba a sobre de la graella. Una vegada fetes les verdures, emboliqueu-les en un drap i tingueu-les en repòs durant quinze minuts. Passat aquest temps peleu-les minuciosament. Talleu els pebrots i les albergínies en tires llargues.

    Amb les brases encara enceses torreu el pa.

    Finalment comenceu a preparar el plat per servir.
    Repartiu el pa en quatre plats i poseu damunt de cada llesca el pebrot, l’albergínia, la ceba i per decorar tres anxoves amb un rajolí d’oli.

    – CALÇOTS I BOTIFARRA DE CEPS A LA BRASA.

    – Ingredients per a quatre persones

    • 60 calçots
    • 4 botifarres de ceps
    • Per a la salsa de romesco
    • 10 ametlles torrades
    • 2 tomàquets madurs
    • 10 avellanes torrades
    • 1,5 dl d´oli
    • 1 dl de vinagre
    • 2 grans d´all
    • 1 pebrot sec o una nyora
    • una cullerada de pebre vermell

    – Elaboració prèvia de la salsa

    • Escaliveu els tomàquets i els alls. Un cop fets, peleu-los i traieu-los les llavors. Seguidament agafeu el pebrot sec i traieu-li la cua i les llavors.

    • Poseu en el morter l´all, el pebrot sec, les ametlles, les avellanes i una mica d´oli. Piqueu-ho tot.

    • Un cop tot ben trinxat, afegiu-hi el tomàquet i el pebre vermell i el vinagre i torneu-ho a triturar.

    • Per acabar, afegiu-hi a poc a poc l´oli, remenant bé fins que la salsa quedi espessa.

    – Elaboració

    • Prepareu els calçots, talleu-los i renteu-los de terra i col·loqueu-los un al costat de l´altre en una graella.

    • Enceneu el carbó de coc i quan el foc estigui ben viu, poseu-hi la graella amb els calçots. Aneu-los tombant fins que es posin negrosos.

    • Traieu-los i emboliqueu-los en paper de diari perquè s´acabin de coure.

    – Presentació

    • Com que s´han de menjar calents, els calçots es porten a la taula encara embolicats i col·locats en una teula (opcional) i els començals els reben preparats per gaudir-ne, cadascun amb el seu corresponent pitet per no embrutar-se. Tingueu la terrina de salsa de romesco ben a prop i plena.

    • Aneu-los pelant i sucant amb la salsa. La calçotada, l´acompanyareu amb una bona botifarra de ceps que haureu fet a la brasa en la mateixa graella on s´ han fet els calçots.

    • Es mengen tradicionalment a peu dret i la quantitat depèn de l´experiència i la gana dels calçotaires. Es pot consumir de 15 a 25 calçots per persona.

    – PASTÍS DE CARBASSA AMB UN RAJOLÍ DE XOCOLATA FONDANT

    Ingredients:

    3 ous
    200 g de sucre
    400 g de farina amb llevat
    8 cullerades soperes d’oli d’oliva
    2 culleradetes de canyella
    200 ml de nata per cuinar
    ½ kg de carbassa cuita
    ratlladura de llimona
    un pessic de sal (la gràcia de Déu)
    xocolata fondant calenta

    ELABORACIÓ:

    El dia abans cal que bulliu la carbassa i una vegada tendra, cal que la deixeu escórrer tota la nit per treure-li tota l’aigua.

    L’endemà cal que agafeu la carbassa i la passeu pel passapuré, després reserveu-la.

    Cal que agafeu els ous i separeu els rovells de les clares, seguidament agafeu les clares i bateu-les a punt de neu, afegiu-hi els rovells i continueu batent, seguidament afegiu-hi el sucre i bateu-ho una mica més.

    Ara cal que hi afegiu l’oli, la ratlladura de llimona, la canyella, la nata, la carbassa i el pessic de sal -“la gràcia de Déu”, com deia la meva àvia-. Cal remenar-ho una mica i anar-hi afegint la farina de mica en mica, perquè no es facin grumolls.

    Preescalfeu el forn a 170º.

    Cal que agafeu un motlle i l’unteu de mantega, després aboqueu-hi la massa i espereu que el forn estigui a la temperatura desitjada, per ficar-lo dintre on l’heu de deixar durant 40 min.

    PRESENTACIÓ:

    Desemmotlleu el pastís i poseu-lo en una safata amb una blonda i per acabar poseu-hi la xocolata fondant calenta per sobre, fent el dibuix que més us agradi.

    Bon profit.

    Respondre

  3. Grup número 2

    19 Dec 11
    21:09 #

    MENÚ DE MUNTANYA

    AMANIDA CATALANA
    INGREDIENTS:
    Brots d’enciam
    una ceba
    un pebrot
    tomàquets tipus “cherry”
    embotits (botifarra blanca, negra, cansalada, xorisso, pernill ibèric i fuet)
    ELABORACIÓ:
    Cal que netegeu els brots d’enciam, els tomàquets, la ceba i el pebrot. Primer talleu l’enciam a talls petits, talleu la ceba i el pebrot a rodanxes i els tomàquets deixeu-los sencers.
    Seguidament heu d’agafar una safata plana on heu de posar l’enciam enmig i els tomàquets “cherry” a sobre, al voltant la ceba i el pebrot i per finalitzar el plat poseu-hi l’embotit.
    SUGGERIMENT:
    Aquesta amanida es pot acompanyar d’una vinagreta aromàtica.

    CONILL AMB ROVELLONS I XOCOLATA NEGRA

    INGREDIENTS:
    1 CONILL TALLAT A TROSSOS
    2 CEBES
    2 TOMÀQUETS
    1 CABEÇA D’ALLS
    OLI, SAL, PEBRE I FARINA
    UN GOT DE VI
    400 g DE ROVELLONS
    1 CANÓ D’HERBES AROMÀTIQUES
    4 PECES DE XOCOLATA NEGRA

    PER A LA PICADA:
    1 CULLERADA DE PINYONS
    1 CULLERADA D’AMETLLES
    1 CULLERADA D’AVELLANES

    PREPARACIÓ:
    Cal que trossegeu el conill, cal que el saleu i l’enfarineu. Cal que peleu la ceba i els tomàquets i que els talleu.

    Cal que col-loqueu una cassola al foc amb l’oli i que hi enrossiu el conill, després cal que hi afegiu els tomàquets, les cebes, la cabeça d’alls i el canó d’herbes.

    Quan el conill i les verdures comencin a enrossir-se aboqueu-hi el got de vi i espereu que arrenqui el bull. Deixeu-ho coure tapat i a foc suau durant ¾ d’hora.

    Prepareu una picada amb tots els ingredients i afegiu-la a la cassola; un parell de minuts després, afegiu-hi els rovellons tallats i deixeu-ho coure 10 minuts. Abans d’acabar la cocció afegiu-hi la xocolata ratllada i feu que cogui tot junt un parell de minuts.

    Per acabar el plat heu de col-locar el conill en uns plata, heu de passar la salsa pel passapuré i heu d’abocar la salsa ben calenta al damunt del conill.

    CREMA CATALANA
    Per a la crema:
    1 l de llet Una pela de llimona
    6 rovells d’ous Una branca de canyella
    200 g de sucre 1 cullerada de Maicena
    Per cremar-la:
    Un grapat de sucre

    Preparació
    Poseu en una cassola al foc la llet, juntament amb la pela de llimona i la branca de canyella. Deixeu-la bullir i apagueu el foc de seguida. Després deixeu-la refredar i coleu-la.
    A banda, en un cassó on fareu la crema, fora del foc, barregeu els rovells amb el sucre. Remeneu molt bé fins que la barreja comenci a tornar-se d’un color més clar.
    A part, diluïu la Maicena amb una mica de llet colada, afegiu-hi els rovells barrejats amb el sucre, remeneu-ho bé i afegiu –hi a poc a poc la llet colada. Poseu-ho a un foc suau i, sense parar de remenar, porteu-ho al punt d’ebullició (heu de vigilar que no us arribi a bullir, perquè els ous es tallarien).
    Poseu la crema en bols individuals i un cop refredada espolseu-hi el sucre per sobre, només us queda cremar-la amb la pala de cremar ben calenta, passeu-la lentament, perquè el sucre es caramel·litzi.
    Podeu substituir la canyella per una beina de vainilla. Perquè no es desfaci la branca de canyella, la podeu lligar amb un cordill, tal com es fa amb la carn de rostir.
    Per evitar que es formi tel, podeu recobrir la crema amb un paper d’alumini untat amb mantega.

    Respondre

  4. GRUP 3

    20 Dec 11
    10:36 #

    MENÚ DE LA ZONA DE SECÀ

    CALÇ0TS AMB SALSA ROMESCO

    Ingredients
    200 calçots
    7 grans d´all
    7 tomacons
    170 g d’ametlles torrades
    2 llesques de pa (fregit)
    2 nyores (fregides)
    Sal, oli, pebre vermell, pebre negre i vinagre

    Elaboració
    1. Cal que agafeu els calçots i els renteu.
    2. Cal que els poseu plans a sobre les graelles.
    3. Cal que feu un bon foc amb flama i que els escaliveu.
    4. Escaliveu els alls.
    5. Fregiu les llesques de pa i després les nyores.
    6. Escaldeu els tomacons i peleu-los.
    7. Agafeu un recipient i tireu-hi tots aquests ingredients i afegiu-hi les ametlles torrades i pelades.
    8. Tritureu-ho amb la batedora
    9. Un cop triturat afegiu-hi sal, pebre, oli i vinagre al gust.
    10. Heu de servir els calçots en unes teules de fang.
    11. Heu de posar la salsa romesco en petits bols individuals.

    XAI AL FORN AMB PATATES
    Ingredients:
    1 espatlla de xai.
    4 patates
    2 cebes
    2 tomàquets
    herbes
    sal
    pebre
    oli
    vi blanc

    Elaboració:

    Cal que peleu les patates i les talleu en forma de rodonxes.
    Talleu els tomàquets i les cebes a trossos grossos.
    Salpebreu el xai i amaniu-lo amb les herbes.

    Agafeu una safata de forn i poseu-hi les patates, les cebes i els tomàquests. A sobre poseu-hi el xai i regueu-lo amb oli i una xicra de vi blanc.
    Poseu-ho en el forn durant una hora, Regueu-ho de tant en tant.

    Quan el xai estigui ben cut, heu de tallar-lo i de posar-lo al plat i heu de servir-lo acompanyat d’una ració de patates, cebes i tomàquets.

    PANELLETS

    Ingredients: 500 g d´ametlles crues mòltes
    500 g de sucre
    1 patata petita
    75 g de coco ratllat
    75 g de pinyons
    150 g de codony

    Preparació dels ingredients:
    Cal que barregeu el sucre, les ametlles i la patata bullida. Cal que treballeu aquesta massa fins que quedi homogènia. Cal que reposi una hora.

    Agafeu la massa i feu-ne tres parts.
    Panellets de pinyons: Feu-ne boletes petites i passeu-les per clara d´ou una mica batuda i cobriu-les amb pinyons..

    Panellets de coco: Calculeu la mateixa quantitat de coco i de massa en volum. Barregeu-ho bé i doneu-hi forma de pirámide.

    Panellets de codony: Estireu la massa i poseu-hi la confitura de codony, enrotlleu-la i talleu-la a trossets.

    Heu de posar tots els panellets en una safata i heu de pintar-los amb rovell d´ou.

    Cocció del plat:
    Heu de ficar-los al forn a 180 º durant 10 minuts.

    Presentació del plat:
    Un cop freds els panellets, els heu de posar en una plata per servir-los.

    Respondre

Escriu un comentari

RSS dels comentaris

Pots utilitzar els següents tags XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>