Redacteu el vostre menú amb tots els plats: el primer, el segon i les postres.
0 comentaris a “EL MENÚ”
EL NOSTRE MENÚ:
• Primer plat
Canelons
• Segon plat
Pollastre
• Postres
Pa de pessic
• Begudes
Aigua, vi i cava
CANELONS
INGREDIENTS: (per a 6 persones)
• 25 plaques de pasta per canelons
• ½ Kg de vedella per rostir (melosa)
• ½ Kg de carn magra de porc del coll
• ½ Kg de pollastre de pagès
• 150 g de cansalada viada
• 150 g de mi cuit (fetge d’ànec cuit)
• 4 cebes de Figueres
• ½ cabeça d’alls
• ½ got petit de conyac
• 50 g de formatge parmesà
• Oli d’oliva verge
• 1 cullerada de llard
• ½ branca de canyella
• Sal i pebre
Per a la beixamel:
• ½ l de llet
• 30 g de farina
• 30 g de mantega
• Sal, pebre i nou moscada
ELABORACIÓ:
• Talleu la carn per rostir a daus i el pollastre a octaus. Talleu la ceba en juliana i reserveu-la.
• En una cassola, poseu l’oli i el llard, quan estigui ben calent daureu les carns prèviament salpebrades. Un cop enrossides poseu-hi el conyac, la branca de canyella i deixeu que s’evapori l’alcohol.
• Retireu el pollastre i desosseu-lo, després torneu a posar-lo a la cassola amb les altres carns.
• Aboqueu a la cassola la ceba, els alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixeu-ho sofregir més o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i a foc fluix.
• Aneu remenant, de tant en tant, fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir-hi un gotet d’aigua.
• Per a la beixamel: poseu la mantega en una cassola i afegiu-hi la farina, i remeneu perquè la farina quedi torradeta. Afegiu la llet (que ja tindreu calenta) i lligueu-la amb la mantega i la farina. Poseu-hi sal, pebre i nou moscada i reserveu-ho.
• Tritureu la carn rostida amb el mi cuit. Una vegada ben picada, barregeu-hi unes quatre cullerades de beixamel.
• Estireu les plaques de pasta cuites a sobra d’uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i aneu-les col·locant en una safata de forn.
• Cobriu-los amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre, i deixeu 20 minuts al forn. Han de quedar gratinats però vigileu que la beixamel no quedi massa seca.
• Ja ho podeu emplatar i “bon profit
POLLASTRE
INGREDIENTS: (per a 6 persones)
• 1 pollastre de pagès (3 kg).
• 3 cebes grans de Figueres
• 6 cebes petites
• 10-12 prunes
• 1 cabeça d’alls
• 1 got petit de brandi
• 1 got petit de vi ranci
• 2 fulles de llorer
• 1 branca de romaní i farigola
• 2 tomàquets petits madurs
• 1 canonet de canyella
• 1 got de brou de carn
Per la picada:
• 6 grans d’all
• 3 llesques de pa fregit
• Fruits secs: 5 avellanes i 6 pinyons
• Julivert
ELABORACIÓ:
• Salpebreu el pollastre (tallat a octaus) i fregiu-lo en una cassola de fang o ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar daurat.
• Poseu en un bol les prunes amb el conyac i deixeu-les 15 minuts.
• Quan estigui el pollastre daurat, afegiu-hi a la cassola les cebes grans trinxades, la cabeça d’all sencera, els tomàquets, la canyella i ho deixeu coure durant 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar.
• Passats els 30 minuts, afegiu les cebetes, el vi ranci, el brandi amb prunes, la farigola, el llorer i el romaní.
• Afegiu el got de brou de carn i deixeu-la fer xup-xup durant 40 minuts a foc baix i amb la cassola tapada.
• Afegiu la picada que haureu fet trinxant en un morter els grans d’all, el julivert, el pa fregit i els fruits secs, barregeu-lo i aboqueu-lo a la cassola. Heu de tenir e compta que la picada ha de fer que la salsa del pollastre espessí.
• Poseu les prunes, els pinyons i deixeu coure 15 minuts més.
• Per acabar, serviu el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica de suc del rostit.
PA DE PESSIC DE VIC
INGREDIENTS: (per a 6 persones)
• 6 ous petits
• 125 g de sucre fi
• 125 g de farina
• 1 culleradeta de llevat en pols
ELABORACIÓ:
• Separeu els rovells de les clares. Poseu els rovells i el sucre fi en un bol i bateu-los una bona estona fins que quedin amb una consistència de mantega i sembli que hagin doblat el volum. D’això se’n diu emblanquir-los, ja que els rovells perden el color.
• Tot seguit, afegiu-hi la farina i el llevat en pols, tamisats, i remeneu-ho bè. Quedarà una pasta espessa que haureu d’aclarir tot seguit amb les clares que haureu muntat prèviament a punt de neu. Per fer-ho, bateu-les suaument.
• Poseu-lo tot plegat en una safata de forn prèviament folrada, d’uns 20-22 cm, a 170º C, durant uns 17 minuts. Si us sembla que es crema de dalt, simplement baixeu-lo una miqueta. Per estar segurs que està cuit, enfonseu-hi un escuradents i comproveu que surti ben sec.
• Traieu-ho del forn i no el separeu del paper fins que s’hagi refredat
Realitzat per: Ana López, Ana Valera, Leonor Paz i Yolanda Prades
Autors:
Joan Brasó
Gustau Folch
Catalina valverde
Primer plat:
Sopa bullabesa:
Per a 4 persones:
Ingredients:
200 g de Llenguado net.
200 g de Rap net.
200 g. de Salmó net.
8 Cloïsses
Un Llamàntol de 300 g
4 Llagostins
4 Nècores
1 ceba.
3 tomàquets
1 pebrot verd
3 grans d’all
1 pastanaga
1 carabassó
Uns fils de safrà.
20 grans de pebre negre.
Una cullerada de pebrot vermell.
2 llesques de pa torrat
Oli.
Sal
Per al brou:
1 kg de caps de peix (rap, lluç, llenguado..)
1 porro
1 ceba
una mica de fonoll
2 branquetes d’estragó.
aigua
sal
Preparació:
1. Posa, en una cassola amb aigua abundant i sal, els caps, la ceba, el porro, el fonoll i l’estragó.
2. Cou a foc lent entre 20 i 30 minuts fins aconseguir un bon fumet de peix.
3. Cola-ho y reserva-ho.
4. Pica els tomàquets pelats, la ceba i els 2 alls i posa-ho tot a sofregir en una altra cassola.
5. Assaona-ho.
6. Quan s’hagi daurat incorpora-hi el safrà, el pebre negre, el pebre vermell i el brou que havies reservat.
7. Deixa-ho que es cogui 10 o 15 minuts i tritura-ho. ¡Ram, ram, ram!.
8. Incorpora-hi les nècores, els llagostins i les cloïsses.
9. Talla la pastanaga i el carabassó en juliana – vigila els dits! – i posa’ls a la cassola. Els dits no! eh!.
10. Talla els peixos a filets, assaona’ls i cap a dins de l’olla.
11. Deixa-ho coure uns minutets perquè es barregin els sabors.
12. Talla el llamàntol per la meitat, a la manera de Salomó, i passa’l per la planxa. I després cap a dins de la sopa.
13. Posa-li uns filets de safrà, sempre queda bé. Unta les llesques de pa torrat amb all, posa-ho damunt de la sopa i cap a la taula que ja tenen gana.
Segon plat
Catalina Valverde
Pastís d’albergínia
Ingredients:
1 albergínia grossa
250 g de pernil dolç
250 g de formatge provolone, ratllat
2 ous
¼ de litre de llet
Pebre vermell
Sal
Procediment:
Renteu l’albergínia i talleu-la a rodanxes.
En una safata adequada per a anar al forn, revestiu el fons amb paper de parafina.
A continuació saleu l’albergínia, poseu-la a la base de la safata i afegiu-hi un polsim de pebre vermell i sal.
A sobre poseu-hi una capa de pernil dolç, i a sobre del pernil una capa de formatge.
Repetiu la mateixa operación de manera que quedin dos pisos de tots els ingredients.
En un bol, deixateu els ous amb la llet i tireu-ho pel damunt de tot.
Poseu-ho al forn, a 180ºC, durant uns vint minuts.
Bon profit!
Postres
Gustau Folch
GIN TÒNIC SÒLID
Ingredients:
– Una tònica
– Ginebra seca
– Mitja llimona
– Gelatina en pols
– Gelat de llimona
Preparació:
1- Feu el gin tònic normalment, utilitzant un got. Barregeu la tònica I la ginebra, I introduïu-hi unes rodanxes de llimona.
2- Remeneu la gelatina amb una mica d’aigua fins que estigui molt espessa.
3- Poseu-la a escalfar, poseu-hi tot seguit el gin tònic.
4- Deixeu-lo bullir uns cinc minuts i apagueu el foc.
5- Deixeu-lo reposar fins que es refredi.
6- Un cop refredat poseu-lo a la nevera amb una safata amb parets laterals.
7- Traieu-lo de la nevera i talleu-lo amb un ganivet, formant daus.
8- Ratlleu la pell de la llimona i escampeu- la sobre els daus.
9- Serviu els daus de gin tònic amb una bola de gelat de llimona.
Primer plat: Escudella i carn d’olla.
Ingredients:
-1 tros de costella de vedella
-1 os de genoll de vedella
-1 peu de porc
-1 os d’espinada de porc
-1 os blanc salat de pernil
-1 quarter de pollastre
-1 tros de gallina
-2 botifarres negres i blanques
-4 patates
-2 pastanagues
-1 branca d’api
-1 xirivia
-1 nap
-1 porro
-1/2 col
-1 grapat de cigrons remullats
-Sal
-Farina
-Aigua
-300 gr de galets
Per la pilota: 150 gr de carn picada de vedella
150 gr de porc picada
Farina, all i ou
Preparació: En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres i la carn de pilota. feu-ho bullir durant 1 hora.
Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures menys les patates, mentrestant, barregeu tots el ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada.
Desprès d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota i una mica de sal. Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i fem bullir la pasta.
Segon plat: Rostit de vedella amb rovellons.
Ingredients:
-1250 gr de rodó de vedella
-250 gr de rovellons
– 3 tomàquets
-1 cabeça d’all
-1 copa de vi blanc
-Farina
-Llorer
-Pebre
-Oli d’oliva
-Aigua
-Sal
Per la picada: Alls, ametlles i pa torrat.
Preparació: Saleu i empebreu la carn. Prepareu totes les verdures.
Poseu en una cassola gran un bon raig d’oli d’oliva, quan s’escalfi afegiu-hi la carn. Un cop tingueu la carn daurada, afegiu-hi la ceba, la cabeça d’all, el llorer, els tomàquets i una copa de vi. Ho tapeu i deixeu que s’evapori l’alcohol durant 15 min. Afegiu-hi l’aigua, tapeu-ho i deixeu-ho bullir durant 90 min.
Postres: Macedonia de fruita.
Ingredients:
– 4 peres
-250 gr de maduixes
-1 pinya
-2 kiwis
-8 toronges
-4 cullerades de sucre
Preparació: Talleu totes les fruites a trossets i col·loqueu-les en un recipient fondo.
Per altra banda feu un suc amb les toronges, afegiu-hi el sucre, remeneu-lo bé i afegiu-lo per sobre de les fruites.
Per últim deixeu-lo reposar una estona a la nevera abans de servir-la.
PRIMER PLAT : Amanida variada
1 bossa de ruca
2 bossa d’escarola
3 tomaques
4 pastanagues
1 pebrot verd
1 llauna d’olives
50 g de panses
1 bossa de formatge a trossos per a amanida
1 raig oli d’ oliva
1 cullera de mel
1cullera de mostassa
Vinagre balsàmic
Sal
Preparació:
Renta tots els ingredients
Fica en un vol gran la ruca , l’escarola, els tomàquets trossejats, les pastanagues fetes a bastons, el pebrot a tires .Una vegada tot barrejat afegir les panses, les olives i el formatge
Fer una vinagreta amb l’oli ,la mel ,el vinagre balsàmic i la mostassa.
Barreja tot molt bé remenant poc a poc perquè no desfaci el formatge
SEGON PLAT: CARBASSÓ FARCIT
4 carbassons
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba tendra
3 alls
3 tomaques
½ quilo de gambes pelades
Sal, oli, pebre, orenga i formatge per gratinar
Preparació:
Talla els carbassons per la meitat, posar amb aigua en una cassola i una mica de sal fins que estigui tendre.
Sofregeix la ceba amb el pebrot verd , el vermell i els alls. Quan estigui tot ben fet afegir els tomaques ratllats. Deixar durant aproximadament uns deu minuts.
Treu la part de dintre dels carbassons amb una cullera petita, i això conjuntament amb les gambes trossejades afegir al sofregit, afegir pebre, sal i el orenga.
Deixa uns cinc minuts més que agafi sabor.
En una safata de forn posar els carbassons omplir amb el sofregit , repartir el formatge d’amunt i gratinar.
TERCER: PASTIS DE TRES LLETS
Ingredients
200 dl de crema de llet o nata per cuinar
200 dl de llet normal
200 dl de llet condensada
2 sobres de gelatina neutre
1 llauna de préssecs en almívar
Preparació:
Per començar dissol la gelatina en l’almívar dels préssecs, posa al foc lent, remoure amb una cullera de fusta fins que es dissolgui completament remenant de tant en tant, sense deixar-la que es cremi perquè no tingui mal sabor. Deixa refredat una mica.
Mentrestant talla a lamines fines els préssecs per posar-los en el fons del motlle. A continuació col·loca a la batedora les tres llets, batre tres minuts, seguidament aboca la gelatina a la batedora, batre un parell de minuts més perquè es barregi tot junt.
Finalment has de posar-hi en el motlle damunt els préssecs ficar dins de la nevera fins que qualli aproximadament unes tres o quatre hores.
Un sopar castellà
Cuiners
Almudena Romero
Ramón Vinyas
Jaume Gustems
Sara Platero
______________________________________________________
Primer plat: Sopa d’all
Ingredients
8 graus d’all
5 ous
10 llesques de pa dur
120g de pernil serrà i xoriç
2l de brou de carn
sal i pebre negre
1 cullera de pebre vermell dolç
40ml d’oli d’oliva
Elaboració
1. Peleu i talleu els alls
2. Fregiu els alls amb pernil serrà i xoriç en una cassola
3. Afegiu-hi cinc llesques de pa
4. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi pebre vermell dolç
5. Col·loqueu la cassola al foc de nou i afegiu-hi el brou
6. Deixeu-ho coure vint minuts
7. Afegiu-hi les cinc llesques restants amn sal i pebre negre
8. Treqnueu els ous i afegiu-los a la cassola
9. Deixeu-los quallar 3 minuts abanss de servir-ho
_______________________________________________________
Segon plat: Truita de patates
Ingedients
700g patates
200g ceba
6-7 ous
oli d’oliva
sal
Elaboració
1.Pelau i renteu les patates
2. Talleu-les a daus o a rodanxes
3. Peleu i talleu la ceba
4. Fregiu-hi les patates amb la ceba amb oli d’oliva calent
5.Mentres es fregeixen les patates i la ceba deixeu els ous amb sal
6. Un cop fregides les patates i cebes deixeu-les escórrer en un escorridor
7. Barretieu les patates i cebes amb l’ou i fregiu-lo en una paella de mitja alçada
8. Cada dos minuts doneu-hi la volta fins que estigui feta
_______________________________________________________
Tercer plat: Maduixes amb llet
Ingredients
400g maduixes
4 cullerades soperes de sucre
800ml llet
Elaboració
1.Netejeu i talleu les maduixes a daus o rodanxes
2.Col·loqueu-les en un bol i afegiu-hi el sucre
3.Deixeu reposar 10 minuts
4. Afegiu-hi la llet ideixeu-ho reposar en la nevera fins a l’hora del menjar
_______________________________________________________
I per acompanyar els plats, la part d’enologia amb uns vins propis de la terra de Castella.
Com a referent hem apostat per un nom de referència de la Denominació d’Origen de la Ribera del Duero.
Les Bodegues Protos del municipi de Peñafiel a Valladolid és l’escollida per acompanyar els diferents plats del nostre menú.
Protos té un prestigi guanyat des de l’any 1927 que s’ha reforçat des de que a l’any 1982 es va instaurar la Denominació d’Origen.
Actualment, les bodegues Protos estan al peu del Castell de Peñafiel amb unes caves modernes soterrades de 2 quilòmetres de longitud i una arquitectura exterior que és un reclam pels més de 30.000 persones que anualment visiten les instal•lacions.
Protos té una producció d’uns 4 milions d’ampolles a l’any i les seves varietats de raïm principals són la Verdejo i l’Ull de Llebre.
Els vins blancs, rosats i negres són l’especialitat de Protos siguin joves, de criança, reserves i grans reserves.
Així doncs, per a la Sopa d’All us recomanem acompanyar-la amb en un Protos blanc de Verdejo. Un vi suau que mantingui els sabors de tots els ingredients de la sopa amb el propi d’un del vi fresc i jove.
Per la truita de patates és molt important no emular el sabor del plat amb un vi amb cos com són els ull de llebre negres joves o reserves. Per això ens decantem per un vi rosat més suau que sigui un acompanyant perfecte per un plat de gustos també suaus.
I per finalitzar les maduixes amb llet. Uns postres freds que necessiten la suavitat d’un Protos verdejo jove. Un vi blanc fresc que combinarà perfectament.
EL NOSTRE MENÚ:
• Primer plat
Canelons
• Segon plat
Pollastre
• Postres
Pa de pessic
• Begudes
Aigua, vi i cava
CANELONS
INGREDIENTS: (per a 6 persones)
• 25 plaques de pasta per canelons
• ½ Kg de vedella per rostir (melosa)
• ½ Kg de carn magra de porc del coll
• ½ Kg de pollastre de pagès
• 150 g de cansalada viada
• 150 g de mi cuit (fetge d’ànec cuit)
• 4 cebes de Figueres
• ½ cabeça d’alls
• ½ got petit de conyac
• 50 g de formatge parmesà
• Oli d’oliva verge
• 1 cullerada de llard
• ½ branca de canyella
• Sal i pebre
Per a la beixamel:
• ½ l de llet
• 30 g de farina
• 30 g de mantega
• Sal, pebre i nou moscada
ELABORACIÓ:
• Talleu la carn per rostir a daus i el pollastre a octaus. Talleu la ceba en juliana i reserveu-la.
• En una cassola, poseu l’oli i el llard, quan estigui ben calent daureu les carns prèviament salpebrades. Un cop enrossides poseu-hi el conyac, la branca de canyella i deixeu que s’evapori l’alcohol.
• Retireu el pollastre i desosseu-lo, després torneu a posar-lo a la cassola amb les altres carns.
• Aboqueu a la cassola la ceba, els alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixeu-ho sofregir més o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i a foc fluix.
• Aneu remenant, de tant en tant, fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir-hi un gotet d’aigua.
• Per a la beixamel: poseu la mantega en una cassola i afegiu-hi la farina, i remeneu perquè la farina quedi torradeta. Afegiu la llet (que ja tindreu calenta) i lligueu-la amb la mantega i la farina. Poseu-hi sal, pebre i nou moscada i reserveu-ho.
• Tritureu la carn rostida amb el mi cuit. Una vegada ben picada, barregeu-hi unes quatre cullerades de beixamel.
• Estireu les plaques de pasta cuites a sobra d’uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i aneu-les col·locant en una safata de forn.
• Cobriu-los amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre, i deixeu 20 minuts al forn. Han de quedar gratinats però vigileu que la beixamel no quedi massa seca.
• Ja ho podeu emplatar i “bon profit
POLLASTRE
INGREDIENTS: (per a 6 persones)
• 1 pollastre de pagès (3 kg).
• 3 cebes grans de Figueres
• 6 cebes petites
• 10-12 prunes
• 1 cabeça d’alls
• 1 got petit de brandi
• 1 got petit de vi ranci
• 2 fulles de llorer
• 1 branca de romaní i farigola
• 2 tomàquets petits madurs
• 1 canonet de canyella
• 1 got de brou de carn
Per la picada:
• 6 grans d’all
• 3 llesques de pa fregit
• Fruits secs: 5 avellanes i 6 pinyons
• Julivert
ELABORACIÓ:
• Salpebreu el pollastre (tallat a octaus) i fregiu-lo en una cassola de fang o ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar daurat.
• Poseu en un bol les prunes amb el conyac i deixeu-les 15 minuts.
• Quan estigui el pollastre daurat, afegiu-hi a la cassola les cebes grans trinxades, la cabeça d’all sencera, els tomàquets, la canyella i ho deixeu coure durant 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar.
• Passats els 30 minuts, afegiu les cebetes, el vi ranci, el brandi amb prunes, la farigola, el llorer i el romaní.
• Afegiu el got de brou de carn i deixeu-la fer xup-xup durant 40 minuts a foc baix i amb la cassola tapada.
• Afegiu la picada que haureu fet trinxant en un morter els grans d’all, el julivert, el pa fregit i els fruits secs, barregeu-lo i aboqueu-lo a la cassola. Heu de tenir e compta que la picada ha de fer que la salsa del pollastre espessí.
• Poseu les prunes, els pinyons i deixeu coure 15 minuts més.
• Per acabar, serviu el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica de suc del rostit.
PA DE PESSIC DE VIC
INGREDIENTS: (per a 6 persones)
• 6 ous petits
• 125 g de sucre fi
• 125 g de farina
• 1 culleradeta de llevat en pols
ELABORACIÓ:
• Separeu els rovells de les clares. Poseu els rovells i el sucre fi en un bol i bateu-los una bona estona fins que quedin amb una consistència de mantega i sembli que hagin doblat el volum. D’això se’n diu emblanquir-los, ja que els rovells perden el color.
• Tot seguit, afegiu-hi la farina i el llevat en pols, tamisats, i remeneu-ho bè. Quedarà una pasta espessa que haureu d’aclarir tot seguit amb les clares que haureu muntat prèviament a punt de neu. Per fer-ho, bateu-les suaument.
• Poseu-lo tot plegat en una safata de forn prèviament folrada, d’uns 20-22 cm, a 170º C, durant uns 17 minuts. Si us sembla que es crema de dalt, simplement baixeu-lo una miqueta. Per estar segurs que està cuit, enfonseu-hi un escuradents i comproveu que surti ben sec.
• Traieu-ho del forn i no el separeu del paper fins que s’hagi refredat
Realitzat per: Ana López, Ana Valera, Leonor Paz i Yolanda Prades
Autors:
Joan Brasó
Gustau Folch
Catalina valverde
Primer plat:
Sopa bullabesa:
Per a 4 persones:
Ingredients:
200 g de Llenguado net.
200 g de Rap net.
200 g. de Salmó net.
8 Cloïsses
Un Llamàntol de 300 g
4 Llagostins
4 Nècores
1 ceba.
3 tomàquets
1 pebrot verd
3 grans d’all
1 pastanaga
1 carabassó
Uns fils de safrà.
20 grans de pebre negre.
Una cullerada de pebrot vermell.
2 llesques de pa torrat
Oli.
Sal
Per al brou:
1 kg de caps de peix (rap, lluç, llenguado..)
1 porro
1 ceba
una mica de fonoll
2 branquetes d’estragó.
aigua
sal
Preparació:
1. Posa, en una cassola amb aigua abundant i sal, els caps, la ceba, el porro, el fonoll i l’estragó.
2. Cou a foc lent entre 20 i 30 minuts fins aconseguir un bon fumet de peix.
3. Cola-ho y reserva-ho.
4. Pica els tomàquets pelats, la ceba i els 2 alls i posa-ho tot a sofregir en una altra cassola.
5. Assaona-ho.
6. Quan s’hagi daurat incorpora-hi el safrà, el pebre negre, el pebre vermell i el brou que havies reservat.
7. Deixa-ho que es cogui 10 o 15 minuts i tritura-ho. ¡Ram, ram, ram!.
8. Incorpora-hi les nècores, els llagostins i les cloïsses.
9. Talla la pastanaga i el carabassó en juliana – vigila els dits! – i posa’ls a la cassola. Els dits no! eh!.
10. Talla els peixos a filets, assaona’ls i cap a dins de l’olla.
11. Deixa-ho coure uns minutets perquè es barregin els sabors.
12. Talla el llamàntol per la meitat, a la manera de Salomó, i passa’l per la planxa. I després cap a dins de la sopa.
13. Posa-li uns filets de safrà, sempre queda bé. Unta les llesques de pa torrat amb all, posa-ho damunt de la sopa i cap a la taula que ja tenen gana.
Segon plat
Catalina Valverde
Pastís d’albergínia
Ingredients:
1 albergínia grossa
250 g de pernil dolç
250 g de formatge provolone, ratllat
2 ous
¼ de litre de llet
Pebre vermell
Sal
Procediment:
Renteu l’albergínia i talleu-la a rodanxes.
En una safata adequada per a anar al forn, revestiu el fons amb paper de parafina.
A continuació saleu l’albergínia, poseu-la a la base de la safata i afegiu-hi un polsim de pebre vermell i sal.
A sobre poseu-hi una capa de pernil dolç, i a sobre del pernil una capa de formatge.
Repetiu la mateixa operación de manera que quedin dos pisos de tots els ingredients.
En un bol, deixateu els ous amb la llet i tireu-ho pel damunt de tot.
Poseu-ho al forn, a 180ºC, durant uns vint minuts.
Bon profit!
Postres
Gustau Folch
GIN TÒNIC SÒLID
Ingredients:
– Una tònica
– Ginebra seca
– Mitja llimona
– Gelatina en pols
– Gelat de llimona
Preparació:
1- Feu el gin tònic normalment, utilitzant un got. Barregeu la tònica I la ginebra, I introduïu-hi unes rodanxes de llimona.
2- Remeneu la gelatina amb una mica d’aigua fins que estigui molt espessa.
3- Poseu-la a escalfar, poseu-hi tot seguit el gin tònic.
4- Deixeu-lo bullir uns cinc minuts i apagueu el foc.
5- Deixeu-lo reposar fins que es refredi.
6- Un cop refredat poseu-lo a la nevera amb una safata amb parets laterals.
7- Traieu-lo de la nevera i talleu-lo amb un ganivet, formant daus.
8- Ratlleu la pell de la llimona i escampeu- la sobre els daus.
9- Serviu els daus de gin tònic amb una bola de gelat de llimona.
Primer plat: Escudella i carn d’olla.
Ingredients:
-1 tros de costella de vedella
-1 os de genoll de vedella
-1 peu de porc
-1 os d’espinada de porc
-1 os blanc salat de pernil
-1 quarter de pollastre
-1 tros de gallina
-2 botifarres negres i blanques
-4 patates
-2 pastanagues
-1 branca d’api
-1 xirivia
-1 nap
-1 porro
-1/2 col
-1 grapat de cigrons remullats
-Sal
-Farina
-Aigua
-300 gr de galets
Per la pilota: 150 gr de carn picada de vedella
150 gr de porc picada
Farina, all i ou
Preparació: En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres i la carn de pilota. feu-ho bullir durant 1 hora.
Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures menys les patates, mentrestant, barregeu tots el ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada.
Desprès d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota i una mica de sal. Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i fem bullir la pasta.
Segon plat: Rostit de vedella amb rovellons.
Ingredients:
-1250 gr de rodó de vedella
-250 gr de rovellons
– 3 tomàquets
-1 cabeça d’all
-1 copa de vi blanc
-Farina
-Llorer
-Pebre
-Oli d’oliva
-Aigua
-Sal
Per la picada: Alls, ametlles i pa torrat.
Preparació: Saleu i empebreu la carn. Prepareu totes les verdures.
Poseu en una cassola gran un bon raig d’oli d’oliva, quan s’escalfi afegiu-hi la carn. Un cop tingueu la carn daurada, afegiu-hi la ceba, la cabeça d’all, el llorer, els tomàquets i una copa de vi. Ho tapeu i deixeu que s’evapori l’alcohol durant 15 min. Afegiu-hi l’aigua, tapeu-ho i deixeu-ho bullir durant 90 min.
Postres: Macedonia de fruita.
Ingredients:
– 4 peres
-250 gr de maduixes
-1 pinya
-2 kiwis
-8 toronges
-4 cullerades de sucre
Preparació: Talleu totes les fruites a trossets i col·loqueu-les en un recipient fondo.
Per altra banda feu un suc amb les toronges, afegiu-hi el sucre, remeneu-lo bé i afegiu-lo per sobre de les fruites.
Per últim deixeu-lo reposar una estona a la nevera abans de servir-la.
PRIMER PLAT : Amanida variada
1 bossa de ruca
2 bossa d’escarola
3 tomaques
4 pastanagues
1 pebrot verd
1 llauna d’olives
50 g de panses
1 bossa de formatge a trossos per a amanida
1 raig oli d’ oliva
1 cullera de mel
1cullera de mostassa
Vinagre balsàmic
Sal
Preparació:
Renta tots els ingredients
Fica en un vol gran la ruca , l’escarola, els tomàquets trossejats, les pastanagues fetes a bastons, el pebrot a tires .Una vegada tot barrejat afegir les panses, les olives i el formatge
Fer una vinagreta amb l’oli ,la mel ,el vinagre balsàmic i la mostassa.
Barreja tot molt bé remenant poc a poc perquè no desfaci el formatge
SEGON PLAT: CARBASSÓ FARCIT
4 carbassons
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba tendra
3 alls
3 tomaques
½ quilo de gambes pelades
Sal, oli, pebre, orenga i formatge per gratinar
Preparació:
Talla els carbassons per la meitat, posar amb aigua en una cassola i una mica de sal fins que estigui tendre.
Sofregeix la ceba amb el pebrot verd , el vermell i els alls. Quan estigui tot ben fet afegir els tomaques ratllats. Deixar durant aproximadament uns deu minuts.
Treu la part de dintre dels carbassons amb una cullera petita, i això conjuntament amb les gambes trossejades afegir al sofregit, afegir pebre, sal i el orenga.
Deixa uns cinc minuts més que agafi sabor.
En una safata de forn posar els carbassons omplir amb el sofregit , repartir el formatge d’amunt i gratinar.
TERCER: PASTIS DE TRES LLETS
Ingredients
200 dl de crema de llet o nata per cuinar
200 dl de llet normal
200 dl de llet condensada
2 sobres de gelatina neutre
1 llauna de préssecs en almívar
Preparació:
Per començar dissol la gelatina en l’almívar dels préssecs, posa al foc lent, remoure amb una cullera de fusta fins que es dissolgui completament remenant de tant en tant, sense deixar-la que es cremi perquè no tingui mal sabor. Deixa refredat una mica.
Mentrestant talla a lamines fines els préssecs per posar-los en el fons del motlle. A continuació col·loca a la batedora les tres llets, batre tres minuts, seguidament aboca la gelatina a la batedora, batre un parell de minuts més perquè es barregi tot junt.
Finalment has de posar-hi en el motlle damunt els préssecs ficar dins de la nevera fins que qualli aproximadament unes tres o quatre hores.
Un sopar castellà
Cuiners
Almudena Romero
Ramón Vinyas
Jaume Gustems
Sara Platero
______________________________________________________
Primer plat: Sopa d’all
Ingredients
8 graus d’all
5 ous
10 llesques de pa dur
120g de pernil serrà i xoriç
2l de brou de carn
sal i pebre negre
1 cullera de pebre vermell dolç
40ml d’oli d’oliva
Elaboració
1. Peleu i talleu els alls
2. Fregiu els alls amb pernil serrà i xoriç en una cassola
3. Afegiu-hi cinc llesques de pa
4. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi pebre vermell dolç
5. Col·loqueu la cassola al foc de nou i afegiu-hi el brou
6. Deixeu-ho coure vint minuts
7. Afegiu-hi les cinc llesques restants amn sal i pebre negre
8. Treqnueu els ous i afegiu-los a la cassola
9. Deixeu-los quallar 3 minuts abanss de servir-ho
_______________________________________________________
Segon plat: Truita de patates
Ingedients
700g patates
200g ceba
6-7 ous
oli d’oliva
sal
Elaboració
1.Pelau i renteu les patates
2. Talleu-les a daus o a rodanxes
3. Peleu i talleu la ceba
4. Fregiu-hi les patates amb la ceba amb oli d’oliva calent
5.Mentres es fregeixen les patates i la ceba deixeu els ous amb sal
6. Un cop fregides les patates i cebes deixeu-les escórrer en un escorridor
7. Barretieu les patates i cebes amb l’ou i fregiu-lo en una paella de mitja alçada
8. Cada dos minuts doneu-hi la volta fins que estigui feta
_______________________________________________________
Tercer plat: Maduixes amb llet
Ingredients
400g maduixes
4 cullerades soperes de sucre
800ml llet
Elaboració
1.Netejeu i talleu les maduixes a daus o rodanxes
2.Col·loqueu-les en un bol i afegiu-hi el sucre
3.Deixeu reposar 10 minuts
4. Afegiu-hi la llet ideixeu-ho reposar en la nevera fins a l’hora del menjar
_______________________________________________________
I per acompanyar els plats, la part d’enologia amb uns vins propis de la terra de Castella.
Com a referent hem apostat per un nom de referència de la Denominació d’Origen de la Ribera del Duero.
Les Bodegues Protos del municipi de Peñafiel a Valladolid és l’escollida per acompanyar els diferents plats del nostre menú.
Protos té un prestigi guanyat des de l’any 1927 que s’ha reforçat des de que a l’any 1982 es va instaurar la Denominació d’Origen.
Actualment, les bodegues Protos estan al peu del Castell de Peñafiel amb unes caves modernes soterrades de 2 quilòmetres de longitud i una arquitectura exterior que és un reclam pels més de 30.000 persones que anualment visiten les instal•lacions.
Protos té una producció d’uns 4 milions d’ampolles a l’any i les seves varietats de raïm principals són la Verdejo i l’Ull de Llebre.
Els vins blancs, rosats i negres són l’especialitat de Protos siguin joves, de criança, reserves i grans reserves.
Així doncs, per a la Sopa d’All us recomanem acompanyar-la amb en un Protos blanc de Verdejo. Un vi suau que mantingui els sabors de tots els ingredients de la sopa amb el propi d’un del vi fresc i jove.
Per la truita de patates és molt important no emular el sabor del plat amb un vi amb cos com són els ull de llebre negres joves o reserves. Per això ens decantem per un vi rosat més suau que sigui un acompanyant perfecte per un plat de gustos també suaus.
I per finalitzar les maduixes amb llet. Uns postres freds que necessiten la suavitat d’un Protos verdejo jove. Un vi blanc fresc que combinarà perfectament.