Com que al llarg d’aquest curs hem parlat força de gastronomia, no podíem acabar d’una altra manera, no us sembla?
A continuació trobareu el recull de les vostres receptes.
Bon profit!
BACALLÀ AMB PANSES I PINYONS, CARME VILALTA
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES :
. 1 ceba trinxada fina
. 2 tomàquets madurs ratllats (sense llavors)
. oli d’oliva
. farina
. 4 talls de bacallà dessalat, de 150g cada un
.1 all
. sal
. 90 g de pinyons sense torrar
. 2 dl de vi blanc sec
. 80 g de panses
PREPARACIÓ:
Poseu la ceba trinxada molt fina i el tomàquet en una cassola amb un raig d’oli d’oliva per fer el sofregit. Mentrestant, enfarineu i fregiu els talls de bacallà en una paella amb oli roent i reserveu-los.
A continuació, afegiu una cullerada de farina al sofregit i remeneu-ho un parell de minuts.
Feu una picada amb l’all, una mica de sal i els 10 g de pinyons.
Deixateu aquesta picada amb el vi blanc i aboqueu-la al sofregit. Deixeu reduir el vi i poseu-hi prou aigua perquè cobreixi el bacallà.
Afegiu-hi les panses i els pinyons i deixeu coure 5 min. Poseu-hi els talls de bacallà i acabeu-ho de coure tot junt. Remeneu-ho de tant en tant sacsejant la cassola.
CROQUETES DE LA IAIA, CRISTINA VILASECA
Ingredients:
• 150 g de bacallà
- 1 ceba
- 1 got d’oli
- 1 got de farina blana
- 2 gots de llet
- 1 ou
- 100 g de farina de galeta
Primerament poseu el bacallà en remull un dia abans de la preparació del plat i canvieu-li l’aigua quatre vegades.
La preparació és de la següent manera:
Ratlleu la ceba i sofregiu-la en una paella amb oli ben calent mentre aneu tallant el bacallà a trossets petits. Quan la ceba estigui daurada, afegiu-hi el bacallà i doneu diverses voltes perquè es barregi tot bé. Després afegiu-hi la llet amb un polsim de sal i la farina blanca que us admeti sense parar de remenar. Procureu que la massa no us faci grumolls i no s’espesseixi. Quan la massa no s’enganxi a la paella, treieu-la i deixeu-la en repòs un dia sencer.
Per al posterior arrebossat, passeu les croquetes primer per ou i després per farina de galeta. Fregiu-les en abundant oli fins que quedin ben daurades.
Nota: És un aperitiu que forma part de totes les celebracions familiars i tothom es delecta per les croquetes de bacallà de la iaia Isabel. Encara que ara ella no hi sigui es continua la tradició familiar i és una recepta que va passant de generació en generació.
PA DE PESSIC DE XOCOLATA AMB NOUS, EVA DOMÍNGUEZ
Ingredients
1 iogurt natural.
3 mides de iogurt de farina.
2 mides de iogurt de sucre.
1 mida de iogurt d´oli.
3 o 4 ous.
1 sobre de llevat.
Nous.
Primer, partiu les nous a trossos petits i reserveu-les. Barregeu tots els ingredients excepte les clares dels ous que heu de fer-les a punt de neu.Quan estiguin a punt les clares, barregeu-les amb la massa anterior amb moviments envoltants.Incorporeu-hi les nous partides i introduïu-ho en un motlle petit préviament greixat, enforneu a 180º C durant 30-35 minuts. Desemmotlleu quan estigui una mica fred i escampeu per tot el pa de pessic sucre glacé.
SARDINES “EN MORAGA”, INMACULADA CARDALDAS
Ingredients:
– mig kilo de sardines
– 2 tomàquets
– 2 pebrots
– 3 alls
– 1 ceba
– orenga
– vinagre
– pebre vermell
– oli
– sal
Passos:
Talleu las verdures a daus i assaoneu-les. Netegeu les sardines i feu-ne filets. Després, en una cassola poseu una capa de verdures i damunt, filets de sardines. Repetiu-ho fins que no hi hagi verdures.
Un cop acabats amb una capa de verdures, tireu l’orenga, el pebre vermell, un raig de vinagre i oli.
Poseu-ho a foc lent durant mitja hora. Podeu servir-ho fred, també.
CREMA CATALANA, XAVI RESA
Avui farem una crema catalana amb una recepta que després de moltes proves a la cuina he arribat a la conclusió que aquesta és la que més m’agrada.
Hem de tenir en compte que hi ha algunes variants on les mesures dels ingredients són diferents i si aquesta no us agrada podeu anar provant fins que doneu amb la recepta desitjada.
Ingredients per a 6 persones
- 800 ml de llet
- 4 rovells d´ou
- 200 g de sucre
- 37 g de farina de moresc (Maizena)
- pell de llimona ( sense la part blanca)
- canyella en branca
Primerament, poseu 500 ml de llet en una cassola a escalfar (jo utilitzo una cassola d’uns 2L de capacitat per remoure bé) i reserveu 300 ml de llet en un got.
Afegiu a la cassola la pell de llimona i un canonet de canyella, ho escalfeu sense arribar a
l’ebullició.
Ara, mentre s’escalfa la llet, fiqueu els rovells en un bol i els bateu. Incorporeu-hi el sucre i barregeu-ho fins que quedi una massa uniforme.
Agafeu el got amb els 300 ml de llet i incorporeu-hi la farina de moresc (Maizena) i la remeneu bé fins que estigui ben dissolta sense grums.
Ara heu de posar-hi la llet barrejada amb farina al bol del rovells amb sucre i remeneu-ho tot fins que agafi un color groguenc uniforme.
Quan la llet ja es prou calenta retireu la pell de la llimona i la canyella i incorporeu la barreja de llet, sucre, farina i rovells a la cassola (a foc mitjà o baix), amb una cullera de fusta remeneu-ho a poc a poc perquè no s’enganxi i es cremi.
Passats uns minuts, ja veureu com comença a espessir, no agafarà el cos que desitgem, però tranquils, que quan es refreda solidificarà més.
Una vegada la teniu cuita, repartiu la crema en cassoletes individuals de fang i la deixeu refredar a temperatura ambient, quan sigui freda la fiqueu a la nevera.
Abans de servir-la jo recomano posar una mica de sucre per sobre i cremar-la amb un bufador de cuina o un cremador d’aquets de ferro que s’escalfa al foc.
(No la cremeu massa ja que pot torrar-se i el gust ho notarà)
També us la podeu menjar sense posar-hi sucre cremat, com si fos una natilla.
I ja per acabar, espero que vagi de gust i que us agradi la meva crema catalana, a mi és una de les postres que més m’agrada i la faig molt sovint a casa, ja que a la meva família els agrada molt.
CONILL AMB XOCOLATA, JOAN M. BERENGUER
INGREDIENTS per a 3-4 comensals
1 Conill (1Kg – 11/4 Kg)
2-3 Pastanagues
2 Cebes mitjanes
Farina
Pebre negre
Bri de sal
100ml Brandi TORRES 5
75ml Oli d’oliva verge extra
1-2 Preses de xocolata negra 70% cacau
200ml Brou de verdures
Netegeu i talleu la ceba a bocins petits. Reserveu-la.
Netegeu i talleu la pastanaga a daus. Reserveu-la.
Afegiu l’oli en una cassola i poseu-la en els fogons perquè es vagi escalfant.
Agafeu el conill i esquartereu-lo. Tot seguit, salpebreu-lo i enfarineu-lo. Espolseu l’excés de farina. Quan l’oli estigui roent, incorporeu-hi el conill. A mesura que els talls quedin daurats, retireu-los i reserveu-los. No us preocupeu si en el fons de la cassola hi queda enganxada la farina.
Un cop sofregit tot el conill, afegiu-hi la ceba i la pastanaga. Rectifiqueu-ho de sal i tapeu-ho. Aneu remenant amb una cullera de fusta per tal que tot allò que hagi quedat enganxat es vagi incorporant a la ceba i la pastanaga
Quan la ceba estigui transparent, afegiu-hi de nou el conill. Remeneu-ho.
Transcorreguts uns instants, aboqueu-hi el brandi, remeneu-ho i tapeu-ho. Quan l’olor d’alcohol desaparegui, poseu el brou i deixeu-ho coure uns 15-20 minuts més.
Aneu remenant de tant en tant per tal que no s’enganxi al fons de la cassola.
Trossegeu la xocolata i incorporeu-la a la cassola. Deixeu que es fongui i remeneu. Passats 5 minuts, apagueu el foc.
Ja ho podeu servir.
Que vagi de gust.
SALSA VERDA D’ALL, JOSÉ A. INIESTA
Salsa verda per a amanida d’escarola per a quatre persones.
Ingredients Dificultat: baixa
- 4 o 5 grans d’all macerat o fregit
- Vinagre de poma
- Julivert
- Oli d’oliva verge
Preparació
- Talleu els grans de l’all confitats o fregit i fiqueu en un recipient.
- Talleu ben primet el juliver, fiqueu-lo en el mateix recipient.
- Poseu un bon raig de vinagre de poma, al gust, doneu-li la fortor que us agradi.
- Poseu un bon raig d’oli d’oliva verge.
- Bateu-ho fins que quedi líquid.
- Poseu la salsa per sobre de l’escarola una mica fresca.
LES GALETES DE L’ÀVIA, MÓNICA VERBENA
Galetes amb massa tradicional.
Ingredients:
- 250 ml d’aiguardent.
- 250 ml de mistela.
- 375 ml d’oli de gira-sol.
- 250 g de sucre.
- Farina la que necessiti.
- Sucre per espolvorar.
Barregeu tots el ingredients en un bol gran i afegiu-hi la farina a poc a poc fins que la massa quedi més aviat compacta perquè la pugueu modelar.
Arribat aquest punt comenceu a fer les galetes amb els motlles.
Escalfeu el forn a 180 graus durant 10 minuts abans, poseu-hi les galetes durant uns 10 minuts i aneu controlant que no es cremin per sota.
Un cop tretes del forn empolvora-les per sobre amb sucre i sigues generós .
Com veus és molt senzilla i molt gustosa, desitjo que us vagi de gust. : )
BACALLÀ AMB MEL I CEBA CONFITADA, LLUÏSA GARCIA
Ingredients:
4 Talls de bacallà dessalat, d’uns 150 g cadascun
4 o 5 cebes mitjanes
1 cullerada sopera de mel
oli d’oliva
beixamel
Elaboració:
Fregiu el bacallà enfarinat just perquè agafi color i deixeu-lo escórrer sobre un paper absorvent.
En una paella amb oli ofegueu la ceba tallada a la juliana fins que quedi tova, afegiu-hi la mel
barregeu-ho tot bé.
Tot seguit, poseu la ceba en una safata apta per anar al forn, al damunt els trossos de bacallà.
Cobriu-ho tot amb beixamel clareta. Fiqueu-ho al forn a gratinar.
El temps de cocció depèn de forn que tingueu.
AMANIDA DE PASTA AMB ALVOCAT, PAULA ANDREA D’LEÓN
Ingredients per a 4 persones:
- 250 g de pasta
- 1 alvocat madur
- 2 llaunes de tonyina petites
- El suc d’una llimona
- 3 tomàquets pera
- Olives negres
- Orenga
- Pebre
- Oli
- Sal
Preparació:
Escalfeu l’aigua per a la pasta, mentrestant peleu l’alvocat. Talleu-lo en daus i mulleu-lo amb el suc de la llimona perquè no es torni fosc. Afegiu-hi la tonyina esmicolada, els tomàquets tallats, les olives, una cullerada de sal i amaniu-ho amb oli. Remeneu-ho amb delicadesa perquè l’alvocat no es trenqui massa, escorreu la pasta al dente i ben escorreguda afegiu-la al bol, remeneu-ho amb delicadesa i deixeu que reposi una mitja hora. Emplateu-ho tot i abans de servir, si fa falta, afegiu-hi un raig d’oli.
Nota: Si voleu, podeu substituir la tonyina per gambes bullides o fetes al vapor o llagostins (d’aquells que es compren ja cuits).
HUMMUS RÀPID D’ALBERGÍNIES, ROSA GIMÉNEZ
Ingredients per a quatre persones:
- tres albergínies mitjanes
- un gra d’all petit
- tres cullerades de tahini (thain: pasta de sèsam torrat)*
- oli d’oliva
- pebre vermell dolç
- sal
- llavors de sèsam
Preparació:
Coeu les albergínies tallades per la meitat , uns 15 min. al microones
Quan s’hagin refredat, traieu-ne la polpa amb una cullera i aboqueu-la al pot de la batedora.
Afegiu l’all tallat, la sal i el tahini, i tritureu-ho tot; ha de quedar una crema espessa.
Poseu la crema en recipients individuals per servir i empolseu-la amb el pebre vermell; després afegiu-hi l’oli (un rajolinet) i decoreu amb les llavores de sèsam.
Boníssim!!
*en venen a Caprabo
BEIXAMEL, VIRGINIA ARÁEZ
Primer posarem la paella al foc, poseu-hi una cullerada de mantega. Quan estigui fosa poseu-hi la
farina i deixeu-la que es torri una mica així no tindrà gust de farina crua, poseu-hi la llet de mica en mica, perquè no es facin grumolls. Quan vegem que la beixamel està mig feta poseu-hi una mica de sal.
Ja està feta!
ESPAGUETIS A LA CARBONARA, JOSÉ M. URQUIZA
Ingredients
- 250 g d’espaguetis
- 250 g de cansalada (bacon)
- 1 o 2 cebes
- 2 o 3 ous
- 100 g de formatge “grana padamo” o “parmiggiano”
- oli d’oliva i sal
- pebre negre mòlt
Per a 2 racions.
Elaboració:
- Coem la pasta amb sal. Aquí, us donaré un truc: l’aigua per coure ha de estar tan salada com si fos aigua de mar. Per això, la regla seria una cullera sopera de sal per cada 100 g de pasta, i per tant, hi posarem per cada 100 g de pasta un litre de aigua.
- Tallem la ceba a trossos molt petits. A continuació, la fregim en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
- Quan la ceba estigui daurada, hi afegim la cansalada per fregir-ho
- Batem els ous a part.
- Quan la pasta estigui cuita “al dente”, en traurem l’agua i a continuació vessem l’ou batut sobre la pasta. Aquí el truc seria aprofitar la calor de la pasta perquè l’ou es cogui. Si no es cou, haurem d’escalfar-lo i remenar-ho tot fins que l’ou qualli.
- Aleshores, ja hi afegim la ceba i la cansalada fregida sobre la pasta. Hi posem una mica de pebre negre mòlt al gust.
- Servim els espaguetis i posem-hi una mica de formatge sobre la pasta al gust.
Bon profit!
FIDEUS MAR I MUNTANYA, EDUARDA PERALES
Ingredients per a 4 persones:
2 costelles de porc a talls petits
1 ceba grossa
1 pebrot verd
Tomàquet ratllat o triturat
320 g de fideus
Comí al gust
8 gambes grosses
400 g de cloïsses
Instruccions:
Posa la cassola al foc amb una mica d’oli, i un cop calent, afegeix la carn salpebrada fins a enrossir-la.
Ja està?, doncs, treu-la de la cassola i reserva-la.
Ara en la mateixa cassola posa la ceba a trossets i la sal, dóna-hi unes voltes i afegeix el pebrot tallat, i a foc suau vas fent el sofregit, quan vegis que està, afegeix el tomàquet i deixa’l fer també a foc suau fins que estigui al punt.
La carn que tenies reservada, aboca-la ara dintre la cassola amb el sofregit, remena els ingredients, posa-hi el comí i afegeix aigua calenta a punt d’ebullició, si tens brou, millor, tapa la cassola i deixa-ho coure a foc no massa fort uns vint minuts.
En aquest punt tira els fideus a la cassola, i quan hi faltin 6 o 7 minuts, posa les gambes i les cloïsses, ara només et queda una estoneta, i a menjar!
PD: Sobretot no t’oblidis del comí i sigues generosa, el gust que li dóna és d’allò més bo.
Article complet
Gemma Lienas
