Carpaccio de pinya amb crema catalana
Recepta del Jordi Pardo:
Ingredients:
-1 pinya natural (dolça i poc àcida)
-una mica de margarina
-sucre morè
-500 ml de llet
-4 rovells d’ou
-25 g de maizena
-75 g de sucre més el necessari per caramel·litzar
-1 branca de canyella
-la pell de mitja llimona
(temps d’elaboració: 30 minuts)
Elaboració:
Prepararem la crema catalana. Primer reservarem mig vaset de llet freda i farem infusionar la canyella i la pell de la llimona en la resta de la llet sense que aquesta arribi a bullir, durant 10 minuts. Mentrestant, mesclarem bé els rovells d’ou amb el sucre i dissoldrem la farina en la llet. Col·locarem la llet ja tèbia i hi afegim la resta de la llet amb la farina i la mescla d’ous i sucre; tot això en un cassó a foc baix i sense deixar de remenar fins que s’espesseixi, però sense que bulli. Després ho deixarem refredar.
Mentrestant, pelarem i tallarem la pinya amb el ganivet de serra de la manera més fina qeu puguem i n’eliminarem el cor.
A l’hora de muntar el plat, col·locarem tres o quatre rodanxes de pinya sobreposades al plat i cobrirem la pinya amb la crema catalana. Afegirem sucre per damunt de la crema per poder-la cremar.
Bon profit!
